如何在大火快炒的同時，又兼顧了食材營養不流失；總是掌控不了火候和出鍋時間的節奏；國際烹飪大師傾全力指導，教你如何把食材變成道道佳餚，更讓營養完完整整地封鎖，做出媲美米其林餐廳的７００道完全料理！

本書特色

四大主題、700道快炒好菜、1000多張照片，匯集最豐富、最易學的快炒美食。
精細講解、精準配料、詳細步驟圖，助你快速上手，快速擁有大廚級的烹飪水準。

作者介紹
陳志田

保健營養大師
‧國際烹飪藝術大師
‧中華名廚
‧國家高級烹調技師
‧國家高級營養配餐師
‧中國飯店業金牌大廚
‧榮獲亞洲藍帶白金五星級勳章

1977年生於河北省承德市豐寧縣的中醫世家，學歷為經濟管理科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲60週年酒店執業經理人國際精英論壇精英新銳大典，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副祕書長、第二屆搜廚國際烹飪大賽評委、中國飯店協會採購專業委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚˙大師篇》。擅長中國古代官府保健菜，傳承”唐代藥王”孫思邈第48代傳人孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，倡導”以自然之道養自然之身”的健康理念，再美食皆享有盛譽。
譯者介紹

百變小炒
炒蔬菜的若干小祕訣......12
怎樣炒蔬菜避免營養流失 13
炒雞蛋的祕訣...............14
炒肉時怎樣勾芡............15
炒肉的調味、配菜與技巧 16
海鮮怎樣炒才好吃.........17
如何做出美味的炒飯、炒麵、炒粉.....................18

素菜小炒
松仁玉米.....................22
番茄炒玉米..................22
四色蔬菜丁..................22
枸杞炒玉米..................23
玉米炒芹菜..................23
清炒玉米筍..................24
玉米炒葡萄乾...............24
小芹菜馬鈴薯絲............25
炒不爛子.....................25
尖椒馬鈴薯絲...............25
馬鈴薯絲炒芹菜............26
馬鈴薯炒雪菜...............26
多味馬鈴薯絲...............27
洋蔥炒馬鈴薯...............27
剁椒炒馬鈴薯絲............27
馬鈴薯炒蒜薹...............28
口味馬鈴薯片...............28
黃蘑炒馬鈴薯片............28
女士小炒.....................29
荷蘭豆金針菇...............29
魚露炒什菇..................30
青豆炒滑子菇...............30
辣炒蘑菇.....................31
紮辣椒炒姬菇...............31
芹菜炒蘑菇..................31
蠔油雞腿菇..................32
鮑汁草菇.....................32
萵筍香菇.....................33
徽式雙冬.....................33
牛肝菌扒菜心...............34
尖椒炒牛肝菌...............34
皺皮椒牛肝菌...............34
油吃花菇.....................35
烏椒野山菌..................35
金針菇炒三絲...............36
蠔汁扒群菇..................36
爆炒鮮山菌..................37
草菇炒雪裡紅...............37
草菇炒筍.....................38
馬鈴薯炒四季豆............38
韭菜炒香干..................39
芹菜炒香干..................39
香干芹菜.....................39
豆豉香干毛豆...............40
香菇炒豆腐絲.........